平核無という柿の乾燥

阿賀野市にある村杉農園さんから、撥ね物の平核無という柿を持ってきていただきました。

渋抜きをした柿は加熱するとまた渋くなる【渋戻り】が起こりますが、常温乾燥ならば高い温度で乾燥させるわけではないので渋くなりません。
皮を剥いて乾燥させるととても美味しくなり、ついつい手を伸ばしたくなります！